pH值和638增稠劑的黏度以及它的穩(wěn)定性關系十分密切；在酸度很高的汽水或酸奶等食品中，比較適合選用側(cè)鏈較大或較多，而位阻較大，且又不容易產(chǎn)生水解的藻酸丙二醇酯和黃原膠等；另外海藻酸鈉與CMC等等則適合在豆奶等接近中性的食品中運用。下面看看海安石油小編是怎么說的吧！

隨著溫度升高，溶液的黏度降低，結(jié)構(gòu)及相對分子質(zhì)量對黏度的影響。一般增稠劑是在溶液中容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)或具有較多親水基團的物質(zhì)，具有較高的黏度。隨著相對分子質(zhì)量增加，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的幾率也增加，故638增稠劑的分子質(zhì)量越大，黏度也越大。

增稠劑濃度增高，相互作用幾率增加；附著的水分子增多，黏度增大。

食用增稠劑通常是指能溶解干水中，并在一定條件下充分水化形成粘稠、滑膩或膠凍液的大分子物質(zhì)，又稱食品膠。它在食品工業(yè)中被用于充當膠凝劑、增稠劑、乳化劑、成膜劑、待水劑、黏著劑、懸浮劑，晶體阻礙劑，泡沫穩(wěn)定刑，潤滑劑等，是一類具有重要作用的食品添加利。