衡量特殊乳化劑能常用的指標是親水親油平衡值（HLB值）。HLB值低表示特殊乳化劑的親油性強，易形成油包水（W/O）型體系；HLB值高則表示親水性強，易形成水包油（O/W）型體系。因此HLB值有一定的加和性，利用這一特性，可以制備出不同HLB值系列的乳百靈。